Overzicht laatste columns

De Preshift Briefing bestaat al even en wordt in veelal gebruikt om de operationele aandachtspunten te bespreken als welke gasten hebben we in huis en wie doet wat.
Nuttig, maar je kunt nog veel meer met de Preshift Briefing en daar wil ik het graag met je over hebben. Ik ga uit van een restaurant maar ook in een winkelomgeving werkt dit prima, evenals in andere situaties waar met een team en klanten gewerkt wordt.

Wat is een Preshift Briefing?
Een Preshift Briefing is een korte meeting met alle betrokken teamleden vlak voor aanvang van een shift, evenement of partij. In de regel wordt de briefing gegeven door de dienstdoende leidinggevende. Doelstelling van een Preshift Briefing is duidelijkheid te verschaffen in wat er wordt verwacht en hoe de taakverdeling zal zijn. Of het nu is in een à la Carte restaurant of in een Fast Food omgeving, een Preshift Briefing kan overal waar in teamverband wordt gewerkt functioneel zijn.

Iedere dag een mini training in gastgerichte communicatie en verkopen
Door deze operationele punten wat minder uitgebreid te behandelen, en alle zaken die voor één medewerker bedoeld zijn 1 op 1 buiten de briefing om te doen ben je in staat de briefing effectief in te zetten om je team iedere dag weer een stukje beter te maken. Mijn advies is 25% van de tijd aan operationele zaken te besteden en de overige 75% aan de communicatie en het verkopen.

Eén aandachtspunt in gastgerichte communicatie per dag
Verplaats je in je gast en er zijn vele communicatiemomenten van het welkom tot en met het vertrek waar extra aandacht op gevestigd kan worden. Om een paar voorbeelden te noemen, een gevoel van welkom geven, gasten persoonlijk ontvangen, een ‘praatje’ maken aan tafel, tevredenheidschecks, afscheid nemen etc. Gebruik de Preshift Briefing om dagelijks één zo’n item in de spotlight te zetten. Stem met elkaar af hoe jullie het gaan doen en geef er als leidinggevende opvolging aan door te zien hoe de teamleden het doen en iedereen feedback te geven tijdens de shift.

Eén verkoopitem per dag
Net als het gastgerichte aandachtspunt train je iedere dag één menu item, een gerecht, drank, menu etc. Stel vast wat het gerecht, de drank etc. zo lekker maakt, aan welke gasten we het gaan aanbieden en hoe je dat dan concreet doet. We willen vaak dat mensen actief iets aanbevelen maar vergeten erbij te zeggen hoe dit te doen. Geef ook hier weer duidelijk opvolging aan tijdens de shift. Zo train je iedere dag je teamleden in het actief aanbieden van dranken en gerechten. Bijkomend voordeel is dat de productkennis steeds groter wordt. Wanneer je één of meerdere dagen actief met een gerecht aan de gang bent geweest vergeet je dit niet meer.

Om je te helpen volgen hier mijn tips voor een goede briefing:

1. Doe de briefing dagelijks en altijd, of het nu heel rustig is of heel druk,
    maak er tijd voor!
2. Laat de briefing maximaal 5 minuten duren en doe het staand uit het
    zicht van de gasten.
3. Betrek het hele team erbij en bij voorkeur ook de (Chef-)kok.
4. Bereid je goed voor, weet zelf precies wat je wilt zeggen en hoe het gedaan
    moet worden.
5. Maak de briefing zo interactief mogelijk. Stel samen vast hoe jullie het gaan
    doen. (Een monoloog werkt niet, bovendien zorgt interactiviteit voor teamspirit)
6. Zet de briefing op papier en hang het na de briefing op zodat er nog gespiekt
    kan worden.
7. Besteed de meeste tijd aan een aandachtspunt in gastgerichte communicatie
    en een verkoopitem, zorg dat iedereen de tools krijgt om het succesvol te
    kunnen doen.
8. Iedere dag 1 communicatie- en 1 verkooppunt, niet meer!
9. Coach consequent op de besproken items, geef iedereen feedback!
10. Zet regelmatig wedstrijdjes in om de teamspirit te vergroten maar maak niet

van alles een wedstrijd!
11. Koppel de resultaten tijdens de volgende briefing terug. Vier successen met

     elkaar en leer van mislukkingen. Het moet ‘van ons’ worden.
12. Sluit een briefing altijd positief af, vraag commitment. Ook dat verhoogt de
     teamspirit.

Ga er mee aan de slag en je zult aangenaam verrast zijn van de resultaten. Heb je vragen dan kun je mij altijd mailen of bellen, ik help je er graag mee.

Veel blije gasten en medewerkers gewenst en een goed resultaat!

Zie ook het artikel in Misset Horeca nr. 5 - 2012

Jeff Dadema
jdadema@letsgoactive.nl

Leer ook een krachtige 5-minuten-training te geven aan je team! Training voor leidinggevenden in de horeca en in retail, kijk hier voor meer informatie.

Overzicht laatste columns

Column

Iedere dag een 5 minuten

training!

Letsgoactive, helpt je een feestje te maken van je werk!

Bel mij terug